木薯糕

 

木薯糕是我以前在马来西亚时非常喜欢的糕点。。木薯在东南亚是非常普遍的。。我以前做木薯糕都是买新鲜的木薯，去皮，刨碎再做，程序还是挺麻烦，而且很多时候买到的木薯也没有太好。。

后来发现有冷冻木薯蓉之后，这木薯糕出现的频率就更频繁了。。我用的是盈盈的食谱。

材料：

2 lbs 的木薯蓉 （Shredded Cassava ）
200g  椰糖 （palm sugar），我用过gulaMelaka 更香
1/2  cup 浓椰浆 （coconut milk）我用罐头椰奶
3/4 cup水
2个蛋
2 tsp 牛油（butter）
1/4 tsp 盐 （salt）
2-3 滴的Vanilla香精
1 tbsp 面粉 （all purpose flour）
1.5 tbsp 木薯粉tapioca starch or 粟粉 corn starch

做法：

1.解冻木薯蓉，在锅子里倒入水，加入椰糖，煮溶冷却备用。
2. 把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，盐，vanilla 混合，然后倒入煮好的椰糖水，鸡蛋拌匀。不要下牛油。
3.热烤箱至 360 F （大约175 C）. 烤盘底下先铺一层油纸，方便取出。
4. 把混合料倒入烤盘，放进烤箱烤一个小时。
5. 一个小时后，把木薯糕取出，表面刷上牛油，然后把烤箱转为 Broil，再入烤箱烤成金黄色 （大约八-十分钟）就可以了。
6.必须要等到冷却后，才可以切块。
7. 我用的是9inch的方烤盘。

香兰相思蛋糕

 

这个蛋糕我已经做好几次了。。只是都没有记录下来。。网上也好多版本，好多花样。。很戚风蛋糕比较，这个更软更湿润。。反正我两样都喜欢。。

材料：

全蛋 1颗
蛋黄 5个
牛奶 70g
粟米油 45g
面粉 65g
pandan paste 1 茶匙 （也可用香草精）

B.
蛋白 5粒
幼糖 70g
塔塔粉/醋/柠檬汁 1/4 茶匙

做法：

1. 先把全蛋，蛋黄及油搅拌，加入牛奶，面粉及pandan paste搅拌成糊状。

2. 蛋白加塔塔粉用高速度打至发泡，慢慢加入糖，打至起泡不跌。

3. 把打硬的蛋白先舀一点加入做法1，顺着同一方向搅均，再加入剩下的蛋白搅匀便可。

4. 倒入八寸活动圆模，放入已经预热烤箱，用水浴法以350F烤约20分钟，再以300F烤约45分钟。

5. 倒扣15分钟才取出蛋糕。蛋糕冷却后才切。

Vanilla Chips cookies

 

同样的食谱，做出来的差别很大呢。。离谱的是一个是2011年做，一个是2012年做，而我却2013年底才post @@@@

我比较喜欢薄一点的，比较脆。。 而且做出来的量也比较多。。2011年做的那个可能烤箱的火也不够大，烤的时间也比较短。

食谱是来自Joy of baking

2 cups (260 grams) all purpose flour 面粉

1 1/4 teaspoons baking soda 苏打粉

1/4 teaspoon salt 盐

3/4 cup (170 grams) unsalted butter, room temperature 牛油

2/3 cup (130 grams) granulated white sugar 白糖 (我用 1/3杯）

2/3 cup (140 grams) firmly packed light brown sugar 红糖 (我用 1/3杯）

1 large egg 鸡蛋

1 large egg yolk 蛋黄

1 1/2 teaspoons pure vanilla extract

1 cup (200 grams) M&M's^® or Smarties^® candies/chocolate chips/vanilla chips

做法：

1）将牛油及糖打发，鸡蛋打散，慢慢的加入。
2）加入vanilla，最后加入面粉，苏打粉及盐打成团。
3）如果面团太软，可以包起来放进冰箱冰30分钟。
4）我用手把面团分为圆球，放在烤盘上。
5）用手掌稍微把圆球按扁，再把巧克力球按在上面。
6）放进预热350F的烤箱，大约烤12－15分钟。 （看饼干的大小或厚度而订）

消化饼蒸蛋糕

久违了。。。 记得小时侯妈妈也有做过类似的蛋糕给我们吃。。妈妈用的是苏打饼，不过是一层一层烤的。。 我这是在其他博客看到的。。。有的用玛丽饼，有的用苏打饼，我用的则是消化饼，用消化饼的话，糖的量可以再减少。。

原食谱可以在这里找到： 请按

材料：
牛油 250克（软化）
幼糖 150克 （我只用100g）
蛋 5粒
原味玛丽饼/苏打饼/消化饼 250克（打成粉状）
2 tbsp 可可粉

做法：
1）将牛油和糖打至松发。
2）逐粒加入蛋搅拌均匀，再拌入饼粉，混匀成面糊。
3）把面糊分成3份，一份加入可可粉搅匀。
4）在烤盘周边及底部扫上一层牛油。
5）将一份原色的面糊倒入烤盆里。
6）放入已经蒸热的锅中，蒸15分钟，取出，用竹签在蛋糕上叉几个洞。
7）再铺上一份可可面糊，抹平，再蒸15分钟，取出。
8）最后将剩下的那一份原色面糊铺上，抹平，蒸15分钟。
9）取出来，稍微冷却后就可以切片。

Rice Cripsy Cupcakes

我们家daycare有小朋友对鸡蛋过敏。。所以很多时候做的蛋糕她都不能吃，有时我也会弄一些没有鸡蛋的蛋糕/饼干/面包。

这个也是为小朋友做的。。其实就是一般的rice crispy, 只是我把它压在muffin cup里，挤了一点icing，再放上fondant的小花及m&m 巧克力。。有时很简单的东西，只要花一点心思，就会很不一样。。小朋友很特别的开心。

我的博客是更新得越来越少。。但还是想继续，继续分享自己喜欢的食谱，继续有一些食谱的记录。。希望这个博客不会给我自己荒废掉：）

Mango Mille Crepe Cake

这是老公今年的生日蛋糕。之前也有做过这个蛋糕，当时是芋头口味的。

可丽饼：

面粉 300克，鸡蛋 6颗，牛奶 1000毫升，溶化牛油 90克

芒果奶油馅：

打发鲜奶油 300克，芒果泥300克 （将芒果泥加入打发鲜奶油稍微搅拌就可以了）

芒果夹馅： 2－3个芒果切薄片待用。

可丽饼做法：

1. 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和溶化牛油继续搅匀，加入面粉搅拌，过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。
2. 隔天将面糊拿出来恢复室温， 取一6寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或粟米油，用勺子舀取面糊，以最快的速度轻轻摆动平底锅，让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面，一片片煎至面糊完为止。（大约可以煎20张crepe）

做法：

将已放涼的可丽饼抹上一层芒果鲜奶油，再盖上一层可丽饼，每第三层放上奶油馅及芒果薄片。 继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作至crepe用完。接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。

外面的装饰，我还是一样的用芒果奶油馅。

不爱吃蛋糕的老公今年很赏脸的吃了三片：）

Tiramisu

我以前也有弄过tiramisu ，但这一次想做一个简单又不用蛋的食谱。 在网上参考了几个食谱。。做了一个自己还比较满意的tiramisu。

Ingredient：

2 cups whipping cream, chilled
1 pound mascarpone cheese, softened
1/2 cup sugar （还可以再少一点）
1 & 1/2 cups prepared strong coffee + 3 tbsp coffee liquor such as kahlua （for adult
1/2 teaspoon vanilla
16 ounces Savoiardi (ladyfingers)
Unsweetened cocoa powder, for dusting

Instructions：

1. In a large mixing bowl, mix mascarpone cheese, vanilla extract and sugar with a spatula until well combined. Then fold in the thickened cream until it is of a nice creamy consistency.
2. In a shallow dish, mix espresso/instant coffee with 3 tbsp kahlua. Dip one lady fingers biscuit (halfway lengthwise and quickly in the coffee solution to prevent it from becoming soggy) in the coffee solution. Arranged dipped lady fingers biscuit to form one layer of the cake.
3. In a container or wide & shallow dish, spread a layer of cream mixture you prepared in step 1 over the biscuits with the back of your spoon.
4. Dust a thin layer of cocoa powder using a fine sieve.
5. Repeat steps 2 to 4 to form a second layer of cake. Cover and chill the tiramisu cake for a few hours until set.

Cornflake cookies

 

 这个饼干是马来西亚过农历新年时，很多家都有的cornflake cookies。 我的也是过年时做的。。我这次还试一试用了chocolate的cereal （cocoa pebbles)。 问儿子那个比较好吃，他说都好吃。。喜欢那cripy 的感觉。。

这个食谱我已经用超过10年了。。也是我刚开始学习烘培的作品之一。


材料：
120g 牛油
80g 糖
1颗蛋黄
1/2tsp Vanilla
120g 面粉
30g 粟粉
30g 牛奶粉
适量的cornflakes

做法：
1。将牛油及糖搅打至松软，加入蛋黄，Vanilla打匀。
2。拌入所有的粉类。
3。用小汤匙挖成小圆球，滚上已经压碎的cornflakes，放在小纸杯中。
4。用350F烤20-25分钟至黄金色。待冷便可收藏。

改版Roti John

老公说他在马来西亚是都没有吃过roti John，我则是在新加玻时吃的。。可能我们那个时候在a/s，也没真正的去发掘马来人的小吃吧。。

Roti John 好像有sardin或碎肉的版本。。我的则是辣tuna的版本。

我用的就是Clover Leaf的 Tuna。 我们家很喜欢这个牌子的spicy thai chili，夹面包或配粥都很好吃。我还用过spicy peanut satay，但我们还是比较喜欢spicy thai。

Roti John 食谱：

半条法国面包

一罐辣tuna

半个洋葱

两个鸡蛋

2tbsp 油

做法：

1. 先把半条的法国面包切一半，再对切，一共是四片。

2. 把洋葱切碎。

3. 把锅热了，放1tbsp的油先把洋葱末炒香。

4. 取一个碗，把鸡蛋和辣tuna混合在一起，再加入炒香的洋葱末混合。（我没再加任何的调味，因为辣tuna罐头的味道已经够了）

5. 把1tbsp的油放进热锅，把鸡蛋tuna混合体放进去，再把面包盖上去，煎至金黄色即可。（我喜欢再翻一次，让另外一边也煎的脆脆香香的）  

我们吃时没有再配辣椒酱，因为用的是辣tuna。

以下是辣tuna的照片：

 

Macarons

看到Siew已经把她的Macarons放了，我的还存在电脑，是时候该给它亮相了。。

说到Macarons，应该大家都很熟悉吧。。我一直都没有做是因为很多人都说太甜了，而且失败的机率还蛮高的。。我有几次看到farmers market 有人卖，好贵，一个至少要$2. 但都没有激发我要做的兴趣。

  

二月底看到Helena's Kitchen发表Macarons的post时，看到他那五颜六色漂亮的Macarons 时，我终于愿意尝试了，当时也没抱着太大的希望，看到食谱的份量还蛮少的，就算失败，也不会觉得浪费：）

我没吃过Macarons，也不知道口感应该是怎样的，但做出来，儿子是非常的喜欢，把它叫mini hamburger。我没有做内馅，就只用了Nutella。 看来下次我还会试一试做其他的组合。。

chocolate Macaron 

参考：（Helena's Kitchen）

  30g almond powder

  10g coco powder

  40g icing sugar

  1 egg white (33g) - room temperature

  30g caster sugar


做法就不放了，Helena's Kitchen有很详细的做法，还有各式各样的口味。

Chocolate Chips Waffles

  

去年母亲节，儿子和爸爸送了我一个waffle maker。我们时不时也很做waffles来当早餐吃。我一般会用basic的食谱，来做各样的变化。我喜欢whole wheat, 有时候就把一些的面粉换成全麦粉或是儿子喜欢的巧克力粉。 儿子喜欢有chocolate chips的。有时我会把牛奶换椰奶，再加点pandan汁，就成了马来西亚pandan口味。

我喜欢一次做多一点，放凉后放进ziplop放在冰箱，要吃时就放在toaster toast一下就很脆很好吃了。。 

我是用了allrecipes.com 的食谱

Basic waffles Recipes

 
2 cups all-purpose flour
 1 teaspoon salt
 4 teaspoons baking powder
 2 tablespoons white sugar
 2 eggs
 1 1/2 cups warm milk
 1/3 cup butter, melted
 1 teaspoon vanilla extra


Directions

1. In a large bowl, mix together flour, salt, baking powder and sugar; set aside. Preheat waffle iron to desired temperature.
2. In a separate bowl, beat the eggs. Stir in the milk, butter and vanilla. Pour the milk mixture into the flour mixture; beat until blended.
3. Ladle the batter into a preheated waffle iron. Cook the waffles until golden and crisp. Serve immediately.

Almond Bites (迷你杏仁粒）

继续的把2012做的食谱放上来。。还有还有几个饼干小点的食谱，会陆续努力的放。。

还是参考君之的食谱

我把hazelnut 换成 almond 了。

材料只有四种： 面粉80克，杏仁粉50克，黄油50克，糖粉50克

我用了costco的杏仁片，用烤箱烤了10分钟再用magic bullet搅碎。

做法：

1. 黄油放在室温软化后，将所有材料都混合在一起。
2. 用橡皮刮刀翻拌均匀成面团。
3.  取一小块面团，在案板上小心地搓成长条。
4. 用刀切成方块糖大小的小面团。
5. 把切好的小面团摆在烤盘上，每个小面团之间留出一定的空隙，再送入预热好180度的烤箱，烤8分钟左右，观察表面成为金黄色即可取出。

无蛋巧克力杯子蛋糕

 

由于daycare有对鸡蛋过敏的小朋友，我最近开始找一些无蛋的蛋糕点心之类的食谱。

找到一个很简单，全部材料混合一起（不用用mixer）就可以的无蛋巧克力蛋糕。我就买了外面买的frosting再加上巧克力米就可以了。图中的杯子蛋糕是我家的小帮手装饰的：）

材料：

 1 1/2 杯面粉
1 杯糖 （可以减半）
1 tsp 苏打粉
1 tsp 盐
1/3 杯 可可粉
1/2 杯植物油
1杯 水
1 tsp vanilla extract
1 tbsp 白醋

做法：

1. 预热烤箱350F，将12个cupcake杯子放在杯子蛋糕模子。
2. 将全部的材料放在一个大盆搅拌均匀。舀进cupcake杯子，烤大约15－20分钟即可。

Chocolate Snowball

这是我Christmas做的cookies之一。。喜欢巧克力的人一定会喜欢这巧克力雪球l。我的不像雪球，因为我在滚雪球时，没有滚太多的糖粉。。

我是参考君之的食谱


材料：面粉100克，黑巧克力100克，butter 45克，sugar 50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉15克，泡打粉1/4小勺，糖粉适量


做法：

1.、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态。2. 将碗取出，加入砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
3. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
4. 继续搅拌均匀。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
5.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
6、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。

Banana Bread

家里如果熟透的香蕉，来不及吃完，可以用来做这个简单banana bread。 这个食谱只要用手拌，不需要用到机器。。 

Ingredients

• 3 or 4 ripe bananas, smashed
• 1/3 cup melted butter
• 1 cup sugar (can easily reduce to 3/4 or 1/2 cup)
• 1 egg, beaten
• 1 teaspoon vanilla
• 1 teaspoon baking soda
• Pinch of salt
• 1 1/2 cups of all-purpose flour
• 1/4 cup chocolate chip (optional)

Method

No need for a mixer for this recipe. Preheat the oven to 350°F (175°C). With a wooden spoon, mix butter into the mashed bananas in a large mixing bowl. Mix in the sugar, egg, and vanilla. Sprinkle the baking soda and salt over the mixture and mix in. Add the flour last, mix. Pour mixture into a buttered 4x8 inch loaf pan. Bake for 1 hour. Cool on a rack. Remove from pan and slice to serve.

无蛋南瓜面包

Daycare 有一个小朋友对鸡蛋过敏。。所以如果我是要做给小朋友吃的话，就一定不能放鸡蛋。。这一次做的是南瓜面包，虽然没有鸡蛋，但加了南瓜，面包还是很软的。。基本上现在我们家很少会再买面包了。。自己做也比较新鲜好吃。。我每一次大约做的分量都是500－600g的面粉。面团的600g会拿来做土司，其他的就作成小面包。

材料：

面粉 400g
全麦面粉 160g
奶粉 40g
糖 50g
盐 1小匙
酵母 9g
南瓜泥 240g
牛奶 160g （少一点如果南瓜泥比较湿）
牛油 70g

我用的是直接法。

南瓜馒头

南瓜季节时，我们家买了几个大南瓜。。南瓜太多，我只好把南瓜切了，蒸熟，压烂成南瓜泥，放进freezer，要用的时候才把南瓜泥拿出来解冻。。

这个南瓜馒头是参考 美食美景紐西蘭美女的家

材料：

面粉   500g
速溶酵母粉    8g
南瓜泥    260 g
糖    50g
鹽    3g
植物油    1大匙
水    約30ml

做法:

1. 将所有材料揉成柔软光滑的面团。
2. 我没有用到水，因为我的南瓜泥比较湿。
3. 將面团放入抹油的盆裡，盖上保鮮膜，發酵至双倍大。

4. 把面团分割，滚成圆球，放入蒸笼，再醒个15－20分钟。
5. 用中火，從冷水開始蒸，水滾后开始记计时12分钟
6. 蒸好熄火，不要马上打开蒸笼盖，焖3分钟再掀盖即可。

有一些的面团，我包了一些南瓜馅 

南瓜馅材料是： 350g南瓜泥，30g糖，45g牛油

我用不粘锅先把南瓜泥及糖一起炒至浓稠，分次加入牛油炒匀。
 

酸甜烤鸡翅

新的一年又来了。。我去年的圣诞和今年的新年都在生病。。计划的都没有完成。。幸好现在没事了。。新年不奢求什么，只要大家健健康康就好：）

这是我们家的酸甜烤鸡翅。。好多年前，老公弟弟还在加拿大的时候教我做的，我相信他现在肯定完全不记得了，哈哈。。

材料：
2lb 鸡翅， 用盐和胡椒粉腌一腌。
面粉适量

牛油2大匙
番茄酱4大匙
泰国甜酱4大匙

做法：
1. 将腌好的鸡翅，裹上面粉，放进烤箱，400度烤30－35分钟（之间翻一遍）。
2.  牛油放入热锅，化了以后加入番茄酱及泰国甜酱搅拌均匀，把烤好的鸡翅加进去，拌一拌就可以起锅了。

简单也很好吃，而且也不需要炸。。