Saturday, September 29, 2012

小老鼠祝大家中秋节快乐!!


今年我做了好多的月饼。。比往年多。。只想在这里记录一下。。看到最近有很多可爱的小猪月饼,我也想试一试,谁知道我的小猪都变成了小老鼠,哈哈。。拍照时是刚烤好。还没有回油的。。小猪的馅,我这一次做了椰蓉馅,食谱是参考枫伊粥食。

材料:

无甜椰丝280克,
植物油100ml, 
奶粉30克, 
白糖80克, 糕粉(熟糯米粉)40克, 
鸡蛋一个 (打散)
 水4大匙

做法:
1.先把油,奶粉,糖和鸡蛋搅拌,加水,再加入椰丝和糕粉搅拌成团即可。

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我昨天又做了一批传统月饼,用了Lyle's golden syrup. 发现Lyle's的还是比较好。。我昨天用的是蓝赛珍的食谱。面很软,很容易包,烤起来颜色也很好看。。

今年也做了冰皮月饼,不过懒得拍照了。。做了香兰和黑芝麻皮,馅则是黑豆沙及香兰莲蓉。。

Saturday, September 22, 2012

上海月饼


做了传统的月饼后,也该做上海月饼了。。记得我我问过好几个上海的朋友,他们都说上海没有这种上海月饼。。反正不管叫什么名字,好吃就可以了。。

也是参考了鲸鱼的食谱。。我做了两回,一次是有用芝士粉,一次是蛋黄粉的。。我因为对cheese没什么兴趣,觉得蛋黄粉的比较好吃。。儿子和爸爸都说两种都好吃。。


Wednesday, September 12, 2012

月饼来了!!

 今年我月饼做得早,往年我每一次都会等到最后一分钟才做。。基本上每一年我都会做一点。。今年我有了电高压锅,要自己做馅就好多了。。前几年我都弄同样的馅(芋头馅,去皮绿豆馅),今年想要有新的尝试,我就做了香兰莲蓉及黑豆沙馅。

皮的做法我每年都用蓝赛珍的食谱,今年我参考鲸鱼蓝蓝小窝居的食谱,比较简单,成品也不错。。

材料:面粉180G,糖浆100G(我用了golden corn syrup),花生油50G,硷水 1TSP

1. 把糖浆 + 油 +
硷水混合,加入面粉后待醒20分钟
2. 包入馅料,印上花纹 (我做小的,每一个皮30g + 馅30g)

3. 预热烤箱,200C, 先烤10分钟,待凉后刷蛋液,再续烤20分钟

方的是黑豆沙馅,圆的是莲蓉馅。。圆的花纹看不是很清楚,好像是我涂蛋液的时候没涂好吧。。


香兰莲蓉馅

250g 莲蓉

200g 糖 (可以再少一点) 
1杯油
1tbsp pandan paste
1tbsp麦芽糖

1. 先把莲蓉隔夜泡水,隔天把里面的芯去出来。 把除掉芯的莲蓉放在高压锅内胆里,加水盖过莲蓉,盖上盖,用电高压锅煮35分钟。
2. 我先把煮莲蓉的水倒出来(如果还有水的话),这个时候的莲蓉基本上是很软很绵的。 把莲蓉倒入blender搅拌后,倒入不粘锅里,用小火把糖加下去炒, 加pandan paste,再分3次加入油,最后再加麦芽糖炒至莲蓉馅不会粘锅及可。。放凉后才使用。

黑豆馅

500 黑豆
400g 糖 (可以再少一点)
250g 油
3tbsp 麦芽糖

我用电高压锅煮黑豆,大约35分钟。。红豆blend成泥,加入糖,用小火炒,再分次加入油,最后再加麦芽糖炒至黑豆馅不会粘锅及可。。放凉后才使用。


p/s: 我很喜欢pandan莲蓉馅。。接下来还会有上海月饼,冰皮也应该会有吧。。

 
 

Tuesday, September 4, 2012

全麦包子


我们家比较少弄包子,因为除了我,他们两个对包子没有很大的兴趣。。老公一直都觉得我的包子味道还不错,但好像每一次都有点黏牙,我自己倒感觉还可以。。试过很多不同的包子的食谱,也许可能很多时候,我发酵的时间还是不够久(我们这里的天气没那么热),反正都没有很满意。。

最近看到Sonia家的包子方子,我就做了,这一次,老公说没有黏牙了。。虽然他及儿子还是没有吃几个:) 我当时是用高丽菜/胡萝卜/虾米做的馅。。下次可以拿来做馒头。。

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