Wednesday, September 12, 2012

月饼来了!!

 今年我月饼做得早,往年我每一次都会等到最后一分钟才做。。基本上每一年我都会做一点。。今年我有了电高压锅,要自己做馅就好多了。。前几年我都弄同样的馅(芋头馅,去皮绿豆馅),今年想要有新的尝试,我就做了香兰莲蓉及黑豆沙馅。

皮的做法我每年都用蓝赛珍的食谱,今年我参考鲸鱼蓝蓝小窝居的食谱,比较简单,成品也不错。。

材料:面粉180G,糖浆100G(我用了golden corn syrup),花生油50G,硷水 1TSP

1. 把糖浆 + 油 +
硷水混合,加入面粉后待醒20分钟
2. 包入馅料,印上花纹 (我做小的,每一个皮30g + 馅30g)

3. 预热烤箱,200C, 先烤10分钟,待凉后刷蛋液,再续烤20分钟

方的是黑豆沙馅,圆的是莲蓉馅。。圆的花纹看不是很清楚,好像是我涂蛋液的时候没涂好吧。。


香兰莲蓉馅

250g 莲蓉

200g 糖 (可以再少一点) 
1杯油
1tbsp pandan paste
1tbsp麦芽糖

1. 先把莲蓉隔夜泡水,隔天把里面的芯去出来。 把除掉芯的莲蓉放在高压锅内胆里,加水盖过莲蓉,盖上盖,用电高压锅煮35分钟。
2. 我先把煮莲蓉的水倒出来(如果还有水的话),这个时候的莲蓉基本上是很软很绵的。 把莲蓉倒入blender搅拌后,倒入不粘锅里,用小火把糖加下去炒, 加pandan paste,再分3次加入油,最后再加麦芽糖炒至莲蓉馅不会粘锅及可。。放凉后才使用。

黑豆馅

500 黑豆
400g 糖 (可以再少一点)
250g 油
3tbsp 麦芽糖

我用电高压锅煮黑豆,大约35分钟。。红豆blend成泥,加入糖,用小火炒,再分次加入油,最后再加麦芽糖炒至黑豆馅不会粘锅及可。。放凉后才使用。


p/s: 我很喜欢pandan莲蓉馅。。接下来还会有上海月饼,冰皮也应该会有吧。。

 
 

6 comments:

  1. huh??
    你还自己弄馅料啊
    厉害的:)

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    1. 在这里没办法,外面买的馅又甜,而且太软,不容易包。。

      我也做了你的芝士上海月饼,下次再放上。。

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  2. 噢,我流口水了!!原来你是月饼师傅呀! p/s: 为什么馅里面要放硷水?

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    1. Siew,我用的是plastic的印模,比较容易操作。。如你有需要,可以借给你。。

      谢谢你的问题,我已经把硷水拿掉了。。我用的是蓝赛珍的食谱,硷水是用在泡莲子的,去皮用的。 我们在超市买的莲子是已经去皮的,所以不用放硷水,但泡完后一定要去芯,没有的话,会苦哦。

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  3. 月饼是这个月的首选咯。嘻嘻~

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  4. Wow, you even made filling , very impressive ! Here we can get low sugar lotus paste, so save time .

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