Apricot Almond Cake

 

原来这是我2013年的作品...今年还有不少作品, 但照片还堆在电脑里..当时家里买了一大包的dry apricot 当零食吃,就上网找了食谱来做蛋糕. 已经忘了在那里找到的食谱..

 

 

Ingredients

• 1 cup butter, at room temperature
• ¾ cup sugar
• 4 eggs, at room temperature
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1¼ cups almond flour
• ½ cup all-purpose flour
• ½ teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon baking soda
• ¼ teaspoon salt
• 1 cup diced fresh apricot (or dry apricot soaked in hot water for 10 minutes)

1. Heat the oven to 350 F and spray an 8-inch cake pan with non-stick cooking spray.

2. cream together the butter and sugar until well combined and creamy.  Add the eggs one at a time, beating for 30 seconds after each addition.  Stir in the vanilla extract.

3. Add the almond flour, all-purpose flour, baking powder, baking soda, and salt.  Mix on low speed until the mixture is smooth.  Fold in the chopped apricots.

4. Spread the batter into the prepared pan and bake for 35 to 45 minutes (depending on your oven),

英式柠檬蛋糕

这也是曾经很多人做过的火红食谱。。原食谱出自于Crystal家。

我当然还是把好食谱首起来有时间再做。。酸酸甜甜的味道还不错。。

英式柠檬蛋糕 

蛋糕体我用了我平时用的戚风蛋糕食谱


原味戚风蛋糕

材料 A：4个蛋黄，115g水，85ml 菜油，1/4茶匙盐，100g糖，150g 面粉，1茶匙发粉(baking powder)

材料 B：4个蛋白，90g 糖，1/8茶匙的塔塔粉或柠檬汁

做法：

1. 先把材料A的蛋黄，油及糖搅拌，加入盐，水，面粉及发粉搅拌成糊状。

2. 蛋白加塔塔粉用高速度打至发泡，慢慢加入糖，打至硬。

3. 把打硬的蛋白先舀一点加入A料，顺着同一方向搅均，再加入剩下的蛋白搅匀便可。

4. 倒入空中烤模烤盘，放入已经预热烤箱，用175C (350F) 烤40分钟。

5. 倒扣至冷却才取出蛋糕，横切3片。

柠檬醤:
A:
鸡蛋 2粒
幼糖 60g
柠檬汁 65g
柠檬皮屑 1粒

B：
牛油 45g

打起植物鲜奶油 150g

 表面装饰：
打起植物鲜奶油 200g + 50g的柠檬酱 + 1tsp 黄色素

做法~（柠檬酱）：
1）除了（B）牛油外，把（A）全部材料倒入小锅里混合，用双烤盘热水上搅煮至松发,然后将它过滤后。
2）小锅再放回双烤盘热水上，加入（B）续搅煮至浓稠。
3）离火，待冷却备用。
4）盖上保鲜纸。

蛋糕组合：
1）把一片蛋糕体放在底部，抹上一些柠檬醤在蛋糕片上，再铺上一层打起植物鲜奶油。
2）再盖上第二片蛋糕体，再將柠檬醤搽在蛋糕片上，再铺上一层打起植物鲜奶油。
2）重复第三片蛋糕体叠完。
3）最后再用表面装饰的鲜奶油装饰。 

 

香兰相思蛋糕

 

这个蛋糕我已经做好几次了。。只是都没有记录下来。。网上也好多版本，好多花样。。很戚风蛋糕比较，这个更软更湿润。。反正我两样都喜欢。。

材料：

全蛋 1颗
蛋黄 5个
牛奶 70g
粟米油 45g
面粉 65g
pandan paste 1 茶匙 （也可用香草精）

B.
蛋白 5粒
幼糖 70g
塔塔粉/醋/柠檬汁 1/4 茶匙

做法：

1. 先把全蛋，蛋黄及油搅拌，加入牛奶，面粉及pandan paste搅拌成糊状。

2. 蛋白加塔塔粉用高速度打至发泡，慢慢加入糖，打至起泡不跌。

3. 把打硬的蛋白先舀一点加入做法1，顺着同一方向搅均，再加入剩下的蛋白搅匀便可。

4. 倒入八寸活动圆模，放入已经预热烤箱，用水浴法以350F烤约20分钟，再以300F烤约45分钟。

5. 倒扣15分钟才取出蛋糕。蛋糕冷却后才切。

消化饼蒸蛋糕

久违了。。。 记得小时侯妈妈也有做过类似的蛋糕给我们吃。。妈妈用的是苏打饼，不过是一层一层烤的。。 我这是在其他博客看到的。。。有的用玛丽饼，有的用苏打饼，我用的则是消化饼，用消化饼的话，糖的量可以再减少。。

原食谱可以在这里找到： 请按

材料：
牛油 250克（软化）
幼糖 150克 （我只用100g）
蛋 5粒
原味玛丽饼/苏打饼/消化饼 250克（打成粉状）
2 tbsp 可可粉

做法：
1）将牛油和糖打至松发。
2）逐粒加入蛋搅拌均匀，再拌入饼粉，混匀成面糊。
3）把面糊分成3份，一份加入可可粉搅匀。
4）在烤盘周边及底部扫上一层牛油。
5）将一份原色的面糊倒入烤盆里。
6）放入已经蒸热的锅中，蒸15分钟，取出，用竹签在蛋糕上叉几个洞。
7）再铺上一份可可面糊，抹平，再蒸15分钟，取出。
8）最后将剩下的那一份原色面糊铺上，抹平，蒸15分钟。
9）取出来，稍微冷却后就可以切片。

Mango Mille Crepe Cake

这是老公今年的生日蛋糕。之前也有做过这个蛋糕，当时是芋头口味的。

可丽饼：

面粉 300克，鸡蛋 6颗，牛奶 1000毫升，溶化牛油 90克

芒果奶油馅：

打发鲜奶油 300克，芒果泥300克 （将芒果泥加入打发鲜奶油稍微搅拌就可以了）

芒果夹馅： 2－3个芒果切薄片待用。

可丽饼做法：

1. 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和溶化牛油继续搅匀，加入面粉搅拌，过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。
2. 隔天将面糊拿出来恢复室温， 取一6寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或粟米油，用勺子舀取面糊，以最快的速度轻轻摆动平底锅，让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面，一片片煎至面糊完为止。（大约可以煎20张crepe）

做法：

将已放涼的可丽饼抹上一层芒果鲜奶油，再盖上一层可丽饼，每第三层放上奶油馅及芒果薄片。 继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作至crepe用完。接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。

外面的装饰，我还是一样的用芒果奶油馅。

不爱吃蛋糕的老公今年很赏脸的吃了三片：）

Tiramisu

我以前也有弄过tiramisu ，但这一次想做一个简单又不用蛋的食谱。 在网上参考了几个食谱。。做了一个自己还比较满意的tiramisu。

Ingredient：

2 cups whipping cream, chilled
1 pound mascarpone cheese, softened
1/2 cup sugar （还可以再少一点）
1 & 1/2 cups prepared strong coffee + 3 tbsp coffee liquor such as kahlua （for adult
1/2 teaspoon vanilla
16 ounces Savoiardi (ladyfingers)
Unsweetened cocoa powder, for dusting

Instructions：

1. In a large mixing bowl, mix mascarpone cheese, vanilla extract and sugar with a spatula until well combined. Then fold in the thickened cream until it is of a nice creamy consistency.
2. In a shallow dish, mix espresso/instant coffee with 3 tbsp kahlua. Dip one lady fingers biscuit (halfway lengthwise and quickly in the coffee solution to prevent it from becoming soggy) in the coffee solution. Arranged dipped lady fingers biscuit to form one layer of the cake.
3. In a container or wide & shallow dish, spread a layer of cream mixture you prepared in step 1 over the biscuits with the back of your spoon.
4. Dust a thin layer of cocoa powder using a fine sieve.
5. Repeat steps 2 to 4 to form a second layer of cake. Cover and chill the tiramisu cake for a few hours until set.

无蛋巧克力杯子蛋糕

 

由于daycare有对鸡蛋过敏的小朋友，我最近开始找一些无蛋的蛋糕点心之类的食谱。

找到一个很简单，全部材料混合一起（不用用mixer）就可以的无蛋巧克力蛋糕。我就买了外面买的frosting再加上巧克力米就可以了。图中的杯子蛋糕是我家的小帮手装饰的：）

材料：

 1 1/2 杯面粉
1 杯糖 （可以减半）
1 tsp 苏打粉
1 tsp 盐
1/3 杯 可可粉
1/2 杯植物油
1杯 水
1 tsp vanilla extract
1 tbsp 白醋

做法：

1. 预热烤箱350F，将12个cupcake杯子放在杯子蛋糕模子。
2. 将全部的材料放在一个大盆搅拌均匀。舀进cupcake杯子，烤大约15－20分钟即可。

Banana Bread

家里如果熟透的香蕉，来不及吃完，可以用来做这个简单banana bread。 这个食谱只要用手拌，不需要用到机器。。 

Ingredients

• 3 or 4 ripe bananas, smashed
• 1/3 cup melted butter
• 1 cup sugar (can easily reduce to 3/4 or 1/2 cup)
• 1 egg, beaten
• 1 teaspoon vanilla
• 1 teaspoon baking soda
• Pinch of salt
• 1 1/2 cups of all-purpose flour
• 1/4 cup chocolate chip (optional)

Method

No need for a mixer for this recipe. Preheat the oven to 350°F (175°C). With a wooden spoon, mix butter into the mashed bananas in a large mixing bowl. Mix in the sugar, egg, and vanilla. Sprinkle the baking soda and salt over the mixture and mix in. Add the flour last, mix. Pour mixture into a buttered 4x8 inch loaf pan. Bake for 1 hour. Cool on a rack. Remove from pan and slice to serve.

翻糖杯子蛋糕

 

我做过好几个翻糖结婚蛋糕，但翻糖都是买wilton的fondant，我觉得不好吃又很贵。。网上有很多自制的棉花糖翻糖（Marshmallow Fondant), 材料很简单，味道也还好。。虽然还是甜了点。。

原食谱： 

• 8 ounces miniature marshmallows
• 1 pound powdered sugar (4 cups), plus extra for dusting （我还是减了不少糖）
• 2 tbsp water
• Food coloring or flavored extracts, optional *
• 1/2 cup Crisco shortening

* 我在walmart 买了水果味有颜色的marshmallows，就什么也没加了。
    红色－草莓味，绿色 －青柠味，橘色 －橘子味，黄色－柠檬味

做法：

1. Melt marshmallows and 2 tablespoons of water in a microwave or double boiler. To microwave, place the bowl in the microwave for 30 seconds, open microwave and stir, back in microwave for 30 seconds more, open microwave and stir again, and continue doing this until melted. It usually takes about 2 1/2 minutes total. 

2.  Place 3/4 of the powdered sugar on the top of the melted marshmallow mix.

Now grease your hands GENEROUSLY (palms, backs, and in between fingers), then heavily grease the counter you will be using and dump the bowl of marshmallow/sugar mixture in the middle. (我一开始没有用手，直接用silicone spatula 搅拌，直到成团我才用手揉,手还是要放油)

3. Start kneading like you would bread dough. You will immediately see why you have greased your hands. What are you doing is Keep kneading, this stuff is sticky at this stage! Add the rest of the powdered sugar and knead some more. Re-grease your hands and counter when the fondant starts sticking.  

If the mix is tearing easily, it is to dry, so add water (about 1/2 tablespoon at a time and then knead it in). It usually takes about 8 minutes to get a firm smooth elastic ball so that it will stretch without tearing when you apply it to the cake. It is best if you can let it sit, double wrapped, overnight (but you can use it right away if there are no tiny bits of dry powdered sugar). If you do see them, you will need to knead and maybe add a few more drops of water.

Prepare the fondant icing for storing by coating it with a good layer of Crisco shortening, wrap in a plastic-type wrap product and then put it in a re-sealable or Ziploc bag. Squeeze out as much air as possible. MM Fondant icing will hold very well in the refrigerator for weeks.

 

我那天只做了绿色及橘色，所以就弄了南瓜造型，后来还给小朋友弄了卡通造型。

我用的是基本牛油蛋糕的食谱，半分做巧克力，另外半分做芝麻口味。

 材料：
1. 牛油250g
2. 幼糖200g （我一般只会放160g）
3. 鸡蛋四粒
4. 面粉250g 加2茶匙发粉
5. 鲜奶4汤匙

做法：
1. 牛油和糖低速度打至变浅黄松发。
2. 加入第一粒蛋打至成奶油状，蛋要一颗一颗的加。
3. 每一颗蛋必须打至均匀才能再加入另一颗蛋。
4. 面粉和牛奶分3次加入，拌打至光滑面糊
5. 拿一半的面糊加三大匙的巧克力粉搅拌均匀。
6. 另外一半的面糊家三大匙的黑芝麻粉搅拌均匀。
7. 放进杯子烤盘中央，芝麻口味的我在上面撒上一些芝麻粒。
8. 放入预热烤箱，180度烤约20－25分钟或至熟即可。

蛋糕。蛋糕。。蛋糕。。。

 

这是我七月底过生日时，和儿子一起做的生日蛋糕。。和我们daycare的小朋友一起庆祝。。

用的是Sonia 的食谱。。。我这个是用mini ice-cream cone。。小朋友三五口就可以吃一个。。蛋糕味道很好，但cone就有点软掉了，不过，好像小朋友一点也不介意。

Cinnamon Surprise Coffee Cake

我虽然不是个咖啡迷，但每天早上总会泡一杯咖啡来配我的早餐。。很多时候，吃甜点时，总觉得有咖啡配是很棒的一件事。。我晚上也不怕喝了咖啡会睡不着：）

日本棉花芝士蛋糕

前一段时间在Janet 家看到这个食谱时就mark下来，放在要做的list里了。。Janet做的花纹很漂亮。。我的也有花纹，但不明显。。所以就没拍切片前的照片。。

小朋友装饰的杯子蛋糕

oppss....这是八月份做的，现在才放上来。。。这造型是在Facebook看到朋友及女儿一起做的蛋糕装饰，觉得很可爱，给小朋友自己做一定很好玩。。八月份daycare小朋友生日时，我就给他们自己做。。

Safari 杯子蛋糕

这是年初做的杯子蛋糕，只是忘了放上来。。当时是做了橘子牛油蛋糕。。

想把这post上来是想分享简单的杯子蛋糕装饰。。。这cupcake topper，我是在网上找到的template，只是用彩色打印机打印出来，，剪下来，中间放一根牙签，两面粘着。。如有需要大量的准备杯子蛋糕，这是一个很简单的方法。。

有时间可以提早把cupcake topper 做好，蛋糕做好，挤花，cupcake topper可以到现场才插上。。

fruit pastry cake 水果蛋糕

 

又来一个网络流行很久的食谱。。我一般比较喜欢软一点的蛋糕（戚风）， 但这个蛋糕不用特地装饰就很好看了。。带出门也会方便，我喜欢potluck是带出去，而且summer到了，我们这里可以买到很多新鲜的水果。。吃这蛋糕时，配一杯咖啡就很棒了。。

Jacob 4th 生日蛋糕（part 2)

认识我们家Jacob的人都知道他是一个名副其实的超级冰球迷。。从他不到三岁就开始喜欢冰球了。。现在看冰球的他，比爸爸妈妈还清楚是那个渥太华队的球员在打球。。他不但知道他们的名字，还有他们的球衣号码也很清楚。。去年妈妈已经给他做了一个“冰球蛋糕”。。今年我们就做杯子蛋糕吧。。

Jacob 4th 生日蛋糕（part 1)

这是给儿子庆祝生日的鱼蛋糕。。这是我从FamilyFun 杂志看到的。。他们的网站也有。。我们一起看杂志时，他就要求我给他做这个蛋糕。。我的蛋糕体是麦香蛋糕, 食谱在旧的博客里（请按此）

法式千层蛋糕 (Mille Crepe Cake)

又是一个网络热门的食谱。。不过好像是在马来西亚的网络博客比较热门。。。这个蛋糕不算很难做，但需要花比较多的时间准备，尤其是煎那crepe的时候。。不过，我们家都很爱吃。。所以，花多一点时间做还是值得的：）

斑马牛油蛋糕

我本身就很喜欢蓝赛珍的食谱。。她的食谱我好像都有吧。。她有参与的“新新饮食”我也很喜欢。
很多时候，当我想做简单又好吃的蛋糕食谱，我就很用她的食谱。。

圣诞戚风蛋糕

这个戚风蛋糕是今年圣诞节带到朋友家的蛋糕。。本来有打算要做其他的蛋糕，但想到朋友家请客还有老人及小孩，这个负担不是很重的蛋糕是很适合的。。不过，只是单单做戚风蛋糕没有装饰就太单调了。。我用了Fondant印了Merry Christmas的字，在蛋糕上撒了一点糖粉，把字摆上。。后面的装饰是买回来的。。栏杆则是用pretzel。。

看了一下旧的食谱，我没有把戚风蛋糕的食谱放上，现在补回。