Lemon Cookies

最近两年圣诞节都是送亲手做的cookies给Jacob的老师教练们。通常我都会弄比较简单容易做的。这个lemon cookies是里面最简单的。因为是用盒装的cake mix做的。不过很意外的是很多人都很喜欢，有不少人跟我要食谱。我们家倒没有人喜欢吃。可能比较适合洋人的口味吧。酸酸甜甜，里面象蛋糕，外面脆脆的。

lemon cake mix一盒
蛋2个
植物油1/3 杯

把以上3种材料放入大盆里搅拌均匀。舀出一大勺搓成圆球，放入糖分里裹上一层糖分，放在烤盘上。

预热烤箱375度，烤8分钟即可。

Whipped shortbread

久违了！！其实很早就想回来了。但还是一拖在拖的。终于我回来了。其实一开始用这博客就是要记录自己常用喜欢的食谱。希望可以持续下去。

这是今年Jacob最喜欢的cookies.一直吵我做。很少有他喜欢的吃的cookies。所以一定要记录下来。

我是从Taste Of Home的网站看到这个食谱的。

1.0 杯 牛油, softened
0.5 杯 糖粉
1.5 杯 普通面粉
0.5杯 玉米淀粉
sprinkles

1. 做法很简单，牛油加糖粉先打发。
2. 面粉和玉米粉混合，分三次加入做法1
3. 用手搓成小圆球，用叉子压一压。
4. 把sprinkles撒在上面。用预热300度烤20分钟即可。

Pokemon ball cookies

我们家宝贝现在是pokemon的超级迷。 每天都抱着一堆的pokemon 卡。刚好我在网上看到了这还算简单的pokemon ball cookies，就做给他，让他开心一下：）


饼干的材料：
（我做两份，一份加了红色素，我的pokemon ball 颜色还不够红，太粉了）

225g 牛油
1杯糖（可以少一点）
1颗蛋
1茶匙Vanilla 香精 （可以不放）
2.5杯面粉
1茶匙盐

做法：

1）将牛油及糖打发，鸡蛋打散，慢慢的加入。
2）加入vanilla（及红色素），最后加入面粉及盐打成团。
3）把面团用保鲜纸包起来，整成一个圆柱子，放入冰箱冰一冰。
4）把两个颜色的圆柱子团拿出来，切一半变成两个半圆柱子，把一个红色及白色放在一起，成为一个圆柱子，放进冰箱再冰一冰。
5）把圆柱子团拿出来，切成大约1/4 inch 的厚度。再用圆形的模子把pokemon ball 印出来。
6）375度烤12-14分钟.
7）冷却后，用mini棉花糖剪一半，用icing黏在中间，再用黑色icing画棉花糖边及 白色红色之间的线。


剩下的白色及红色团，我把面团杆成1/8 - 1/4英寸（inch），再用模型印出来，用375度烤12-14分钟。。儿子说粉色的要做给女生，所以我们就选hello  Kitty 的模型。白色的我们就用star wars 的模型。

Vanilla Chips cookies

 

同样的食谱，做出来的差别很大呢。。离谱的是一个是2011年做，一个是2012年做，而我却2013年底才post @@@@

我比较喜欢薄一点的，比较脆。。 而且做出来的量也比较多。。2011年做的那个可能烤箱的火也不够大，烤的时间也比较短。

食谱是来自Joy of baking

2 cups (260 grams) all purpose flour 面粉

1 1/4 teaspoons baking soda 苏打粉

1/4 teaspoon salt 盐

3/4 cup (170 grams) unsalted butter, room temperature 牛油

2/3 cup (130 grams) granulated white sugar 白糖 (我用 1/3杯）

2/3 cup (140 grams) firmly packed light brown sugar 红糖 (我用 1/3杯）

1 large egg 鸡蛋

1 large egg yolk 蛋黄

1 1/2 teaspoons pure vanilla extract

1 cup (200 grams) M&M's^® or Smarties^® candies/chocolate chips/vanilla chips

做法：

1）将牛油及糖打发，鸡蛋打散，慢慢的加入。
2）加入vanilla，最后加入面粉，苏打粉及盐打成团。
3）如果面团太软，可以包起来放进冰箱冰30分钟。
4）我用手把面团分为圆球，放在烤盘上。
5）用手掌稍微把圆球按扁，再把巧克力球按在上面。
6）放进预热350F的烤箱，大约烤12－15分钟。 （看饼干的大小或厚度而订）

Cornflake cookies

 

 这个饼干是马来西亚过农历新年时，很多家都有的cornflake cookies。 我的也是过年时做的。。我这次还试一试用了chocolate的cereal （cocoa pebbles)。 问儿子那个比较好吃，他说都好吃。。喜欢那cripy 的感觉。。

这个食谱我已经用超过10年了。。也是我刚开始学习烘培的作品之一。


材料：
120g 牛油
80g 糖
1颗蛋黄
1/2tsp Vanilla
120g 面粉
30g 粟粉
30g 牛奶粉
适量的cornflakes

做法：
1。将牛油及糖搅打至松软，加入蛋黄，Vanilla打匀。
2。拌入所有的粉类。
3。用小汤匙挖成小圆球，滚上已经压碎的cornflakes，放在小纸杯中。
4。用350F烤20-25分钟至黄金色。待冷便可收藏。

Almond Bites (迷你杏仁粒）

继续的把2012做的食谱放上来。。还有还有几个饼干小点的食谱，会陆续努力的放。。

还是参考君之的食谱

我把hazelnut 换成 almond 了。

材料只有四种： 面粉80克，杏仁粉50克，黄油50克，糖粉50克

我用了costco的杏仁片，用烤箱烤了10分钟再用magic bullet搅碎。

做法：

1. 黄油放在室温软化后，将所有材料都混合在一起。
2. 用橡皮刮刀翻拌均匀成面团。
3.  取一小块面团，在案板上小心地搓成长条。
4. 用刀切成方块糖大小的小面团。
5. 把切好的小面团摆在烤盘上，每个小面团之间留出一定的空隙，再送入预热好180度的烤箱，烤8分钟左右，观察表面成为金黄色即可取出。

Chocolate Snowball

这是我Christmas做的cookies之一。。喜欢巧克力的人一定会喜欢这巧克力雪球l。我的不像雪球，因为我在滚雪球时，没有滚太多的糖粉。。

我是参考君之的食谱


材料：面粉100克，黑巧克力100克，butter 45克，sugar 50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉15克，泡打粉1/4小勺，糖粉适量


做法：

1.、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态。2. 将碗取出，加入砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
3. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
4. 继续搅拌均匀。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
5.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
6、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。

七彩泡泡米脆片

这是马来西亚农历新年最近这几年比较流行的新年饼， 我就把颜色换一换，让它变成圣诞饼。。很简单又很好吃。。这也是我圣诞礼盒的cookies之一。。。


七彩泡泡米脆片食谱

A － 60g butter, 2 tbsp brown sugar, 2 1/2tbsp honey
B － 100g cornflake, 30g rice crispy
C － 七彩巧克力米适量

做法：

1）butter和brown sugar隔水煮溶，加入honey搅匀。
2）加入cornflake和rice crispy拌匀。
3）盛入小纸杯内，撒上七彩巧克力米。
4）120度，烘烤5分钟左右至金黄色即可。

Cranberry Cookies

这是一个简单又很香牛油味的cookies。。我用的是君之的食谱

喜欢这种食谱，可以先把dough做好，放进冰箱。。有空的时候再切来烤。


材料：面粉115克，鸡蛋液 1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。

做法：
1. 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2. 加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀， 倒入已经切碎的蔓越莓干。
3. 倒入面粉, 搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时)。
4. 冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。
5.  375度烤约20分钟，至表面微金黄色。

圣诞 cookies

如果你有注意看我的照片，是放着2011年的。。这是我去年做的圣诞cookies。。只是当时没来得及post上来。。今年还是会继续做这些饼干。。去年买了一套wilton的Christmas cookies cutter，所以每一年都得做一次，才值得嘛。。

今年打算做圣诞饼干礼盒送人，所以接下来会陆陆续续放cookies的食谱。

我用的是sugar cookies的做法

饼干的材料：

225g 牛油
1杯糖（可以少一点）
1颗蛋
1茶匙Vanilla 香精 （可以不放）
2.5杯面粉
1茶匙盐

做法：

1）将牛油及糖打发，鸡蛋打散，慢慢的加入。
2）加入vanilla，最后加入面粉及盐打成团。
3）如果面团太软，就放入冰箱冰一冰。
4）将面团分成三份，把面团杆成1/8 - 1/4英寸（inch），再用模型印出来。
5）375度烤12-14分钟。。

Icing：

我的方法很简单，用糖粉加柠檬汁，加颜色，调到适合的粘度。。放进ziplop袋子，剪一个洞来装饰。。

糖玻璃饼干

 

每一年的圣诞节，这个糖玻璃饼干都在我的making list，但最终都没有。。这个饼干的食谱，我时常都有做，但我们家很少买糖果，而且平时逛超市我也很少走去买糖果的地方。所以每一次我就做不成了。。

前几周再翻看我的making list，看到这个，我晚上出去是就特地的买了一包果汁糖，之后就可以开工了。。

我的饼干食谱

Ingredients

2 3/4 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) butter, softened
3/4 cup granulated sugar
1 large egg
1 teaspoon(s) vanilla extract
 1 bag of hard candy


Method:
1. combine flour, baking soda, and salt in a bowl.

2. In large bowl, with mixer on medium speed, beat butter and sugar 1 minute or until creamy, occasionally scraping bowl with rubber spatula. Add egg and vanilla; beat until well mixed.

3. Reduce speed to low; gradually beat in flour mixture just until blended, occasionally scraping bowl.

4.divide into 3 pieces. Flatten each piece into a disk; wrap each in plastic wrap. Refrigerate at least 2 hours or overnight, until firm enough to roll.

5. While dough is chilling, place each color hard candy in separate heavy-duty plastic bag. Place 1 bag on towel-covered work surface or floor. With meat mallet or rolling pin, lightly crush candy into small pieces about the size of coarsely chopped nuts, being careful not to crush until powdery. Repeat with remaining candy.

6. Preheat oven to 350 degrees F. Line large cookie sheet with baking map. Roll 1 disk of dough 1/8 inch thick and use cookie cutters to cut out as many cookies as possible.

7. Place 1 inch apart on prepared cookie sheet. Cut out centers of cookies with smaller cookie cutters. fill each cookie's center with 1/2 teaspoon crushed candy.

8. Bake cookies for 10-12 minutes. Remove cookie sheet from oven. Cool cookies on cookie sheet on wire rack. With metal spatula, remove cookies.

9. Store cookies in tightly sealed container at room temperature up to 2 weeks or in freezer up to 3 months.

Cornflake Crunchy Cookies

这也是去年过年做的。。今年的农历新年没做什么新年饼。。原因是因为我们一家在今年的冬天，每星期六上滑雪课，星期天崇拜结束，Cobcob还有滑冰课。。周末也就没有什么时间了。。

我喜欢Cornflake 的味道，但单单陪牛奶当早餐好像太单调了。。这又是另外一个用Cornflake做的点心。。香香脆脆的，我喜欢。

这食谱是从Min那里抄来的

牛油 (室温软化） 110g
细糖 50g
盐 少于1/4tsp
蛋黄 1个
香草精 1/2tsp
橙皮削 1-1.5tsp
低筋面粉 150g
泡打粉 1/4tsp
苏打粉 1/8tsp
玉米片 (corn flakes) 压碎 50g

蔓越莓干装饰用

做法：



1. 把牛油， 细糖， 盐用电动搅拌器打发。
2. 加入蛋黄和香草精， 搅拌均匀。
3. 加入橙子削， 拌匀。
4. 筛入粉类， 再加入玉米片。
5. 混合一起， 形成一个软面团。
6. 取半大匙面团， 揉成圆形， 压平， 在中间放一小颗蔓越莓干。
7. 放入预热175'C（350F）的烤箱， 烤18-20分钟。  

龙年快乐！！！

这是我去年农历新年做的新年饼。。哈哈，竟然拖了一年才放上来，太可悲了。。。不过，还是想在此祝大家龙年快乐，新年蒙恩！！

这是小朋友非常喜欢的小点。。我们家小朋友喜欢帮我放上面的巧克力米。。我今年也做了一些。。由于我用了圣诞节剩下的巧克力米（红，绿，白），今年的看起来比较象圣诞cookies。

棒棒糖饼干

最近时常想做可爱的东西给小朋友。。平时也有做cookies，只是想要有多一点的变化。。
从这个网站“The decorated cookie" 看到很多可爱的饼干造型，我只用了他饼干的食谱，但icing的做法我就用最简单的方法，没用他icing的做法。。

可爱饼干

这可爱的米奇/米妮老鼠，Winnie/Tigger 的模子是去年回去马来西亚，姐姐买给我的。。几年前这些模子可是网络上好红的模子，这模子也可以拿来做冰皮月饼。。

这些牛油饼干是我去年年底和daycare的小朋友们一起做的，我把dough做好，他们就轮流用模子把饼干按出来，烤好后就给他们当snack吃。。小朋友们都很开心可以吃到自己做的饼干。。

先把食谱放上。。